Узнать mime файла по содержимому

Можно так:

$finfo = new finfo(FILEINFO_MIME);
$mime = $finfo->buffer($content);

Или так:

$imagetype = exif_imagetype($filename);
$mime = image_type_to_mime_type($imagetype);

Или так (более точный способ, требуется установка пакета пхп):

$mime = mime_content_type($filepath);