Экранирование кавычек в input'ах

Если надо заэкранировать кавычки, например, для вставки в атрибут value инпута, то можно воспользоваться спецсимволом "

Вместо "34" можно подставлять и другие ASCII-коды, для получения "спецсимволов".

Еще можно использовать функцию (PHP) htmlentities - она как раз делает такую замену. Иногда русский текст становится иероглифами - тогда можно попробовать функцию htmlspecialchars.